Aups et ses proches alentours sont également réputés pour leurs spécialités culinaires aux premiers rangs desquelles il faut souligner le vin, le miel, l'huile d'olive, et surtout la truffe noire dont le marché hivernal figure parmi les plus importants en France.

Détenant le droit de foire depuis le moyen-âge, Aups vous permettra également de profiter des deux marchés typiques, les mercredi et samedi matins ainsi que des marchés nocturnes organisés sous les platanes de la place de la mairie.

Chef-lieu de canton comptant 1984 habitants, Aups, qui fait partie de la chaîne des "villages de caractère", vous apportera tous les avantages d'une cité inscrite résolument dans la modernité (tous services) à l'architecture et au patrimoine préservés.

Village typique de Provence à l'histoire riche remontant aux gallo-romains, Aups vous permettra de profiter en toute quiétude de vos vacances.

La Truffe

La « rabasse » - truffe noire en provençal - arrive généralement à maturité en hiver et se récolte dès la fin novembre jusqu'à la mi-mars. Pour la ramasser les trufficulteurs ont trois méthodes.
La plus utilisée est le « cavage » (déterrage) par un chien truffier, dressé à cet effet après un long apprentissage. La seconde, qui tend à se perdre, consiste à s'aider d'un cochon (celui-ci, attiré par l'odeur fouille naturellement le sol mais cherche à dévorer la truffe). La dernière, plus aléatoire, consiste à observer la mouche rabassière (la «Suilla gigantéa ») qui pond ses œufs dans la chair tendre des truffes (plus mûre est la truffe, plus nombreuses sont les mouches !).
A noter que la truffe, qui vit en symbiose avec l'arbre sous lequel elle pousse, a besoin d'espace et supprime toute végétation autour ; c'est ce qu'on appelle le « brûlé » et plus ce dernier est important, meilleure sera la récolte.
 

L'achat

On en trouve principalement sur les marchés aux truffes. A Aups, un marché, le 3ème de France de par son importance, se tient tous les jeudi matins, du dernier jeudi de novembre jusqu'au dernier de février (voir mi-mars si la récolte est abondante). Ouvert aux grossistes et aux particuliers, le cours est fixé par les courtiers en fonction de la qualité et de l'importance des truffes présentées.
Un conseil : une bonne truffe est celle qui sent fort, qui est bien marbrée et qui n'est pas trop recouverte de terre… alors n'hésitez pas à soupeser, sentir, vérifier et comparer les prix… et n'amenez que du numéraire…! Enfin choisissez janvier ou février pour l'achat, c'est à cette époque qu'elles sont les meilleures !
Un marché de moindre importance se déroule également tous les mercredi matin à Riez, dans le département voisin.