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Au coeur de Lorgues, le restaurant de Sandra et Christophe Chabredier luit comme un sou neuf. Intérieur bourgeois, meubles patinés, terrasse en teck, calme jardin. Chez cet ancien de Roger Vergé, on est chez un classique qui jamais n'émulsionnera et on se rassure sur le sort de la cuisine en province. C'est la maison du savoir-faire où quatre menus s'expriment avec modération. Comment y manquer le papeton de fleur de courgettes à la truffe, l'un des plats-cultes du Moulin de Mougins, époque Vergé? La larme à l'oeil essuyée, on goûte les écrevisses à la crème d'orange safranée, la soupe glacée de pomme de terre à l'huile de truffe, les artichauts violets barigoule, le dos de loup grillé sur une semoule aux raisins et marmite de petits légumes ou la noisette d'agneau, timbale de courgettes au parfum de menthe poivrée et gratin de polenta et on se dit que tout cela est fort bien tourné, sage, goûteux. La faisselle de chèvre frais à l'huile de truffe parle bien du haut Var et les gourmandises - gratin de fraises des bois et citron, jus au Grand Marnier ou crêpes Suzette - ferment le ban de la tradition. Joli choix de crus régionaux (Châteaux Sainte-Béatrice, Rasque, Roubine, Sainte-Roseline), accueil charmant de Sandra Chabredier. Rien d'autre que du bon sens.
www.lechrissandier.com
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